ما در این مقاله با استفاده از داده های USDA و NIH 2020 ارزش غذایی قارچ شیتاکه را با قارچ انوکی مقایسه کردهایم. امیدواریم این مقایسه قارچ شیتاکه و انوکی برای شما جالب باشد.
خلاصه ای از تشابه و تفاوتهای قارچ شیتاکه و قارچ انوکی:
- هم قارچ شیتاکه و هم قارچ انوکی سرشار از فیبر غذایی و پتاسیم هستند.
- قارچ انوکی تیامین و فولات بیشتری دارد، اما قارچ شیتاکه حاوی ویتامین B6 بیشتری است.
- قارچ شیتاکه حاوی مس سلینیوم و منگز بیشتری نسبت به قارچ انوکی است. (به ترتیب ۵۰, ۱۵۰ و ۱۰۰ درصد بیشتر از انوکی)
مقایسه دقیق تغذیه ای قارچ شیتاکه و قارچ انوکی در زیر تجزیه و تحلیل شده است. مقادیر ذکر شده در این مقاله برای ۱۰۰ گرم از فرمت خام و تازه قارچ شیتاکه و انوکی است.
مقایسه ارزش غذایی شیتاکه و انوکی
کالری و کربوهیدرات
- قارچ شیتاکه و قارچ انوکی حاوی مقادیر مشابهی کالری هستند – قارچ شیتاکه در هر ۱۰۰ گرم ۳۴ کالری و قارچ انوکی ۳۷ کالری دارد.
- قارچ شیتاکه و قارچ انوکی حاوی مقادیر مشابهی کربوهیدرات هستند – قارچ شیتاکه دارای ۶٫۸ گرم کربوهیدرات در هر ۱۰۰ گرم و قارچ انوکی دارای ۷٫۸ گرم کربوهیدرات است.
- قارچ انوکی حاوی کربوهیدرات بیشتر، چربی کمتر و دارای مقدار پروتئین مشابه با قارچ شیتاکه است. نسبت درشت مغذی قارچ انوکی ۲۰:۸۰:۰ و برای قارچ شیتاکه ۲۰:۶۸:۱۲ است. ( از چپ به راست: پروتئین، کربوهیدرات و چربی)
| قارچ انوکی | قارچ شیتاکه | |
| ۸۰ | ۶۸ | کربوهیدرات |
| ۲۰ | ۲۰ | پروتئین |
| ۰ | ۱۲ | چربی |
فیبر
هم قارچ شیتاکه و هم قارچ انوکی سرشار از فیبر غذایی هستند. مقدار فیبر در هر دو قارچ تقریبا یکسان است. قارچ شیتاکه در هر ۱۰۰ گرم ۲٫۵ گرم فیبر رژیمی و قارچ انوکی ۲٫۷ گرم فیبر رژیمی دارد.
قند
قارچ شیتاکه و قارچ انوکی حاوی مقادیر مشابهی شکر هستند. قارچ شیتاکه در هر ۱۰۰ گرم ۰٫۲۴ گرم و قارچ انوکی ۰٫۲۲ گرم شکر دارد.
پروتئین
قارچ شیتاکه و قارچ انوکی حاوی مقادیر مشابه پروتئین هستند. قارچ شیتاکه ۲٫۲ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم و قارچ انوکی ۲٫۷ گرم پروتئین دارد.
چربی های اشباع شده
هم قارچ انوکی و هم قارچ شیتاکه چربی اشباع کمی دارند. قارچ انوکی در هر صد گرم ۰٫۰۳ گرم چربی اشباع دارد و چربی اشباع شده قارچ شیتاکه تقریبا صفر است.
مقایسه ویتامین های شیتاکه و انوکی
ویتامین D
قارچ شیتاکه و قارچ انوکی حاوی مقادیر مشابهی ویتامین D هستند – قارچ شیتاکه ۱۸ iu ویتامین D در ۱۰۰ گرم و قارچ انوکی ۵ iu ویتامین D دارد.
ویتامین E
قارچ انوکی و قارچ شیتاکه حاوی مقادیر مشابهی ویتامین E هستند. قارچ انوکی و قارچ شیتاکه تقریبا ۰٫۰۱ میلی گرم ویتامین E در هر ۱۰۰ گرم دارد.
ویتامین های B
قارچ انوکی تیامین و فولات بیشتر و قارچ شیتاکه حاوی ویتامین B6 بیشتر نسبت به قارچ انوکی است. هم قارچ انوکی و هم قارچ شیتاکه حاوی مقادیر قابل توجهی ریبوفلاوین، نیاسین و اسید پانتوتنیک هستند.
| قارچ شیتاکه | قارچ انوکی | |
| تیامین | ۰٫۰۱۵ mg | ۰٫۲۲۵ mg |
| ریبوفلاوین | ۰٫۲۱۷ mg | ۰٫۲ mg |
| نیاسین | ۳٫۸۷۷ mg | ۷٫۰۳۲ mg |
| اسید پانتوتنیک | ۱٫۵ mg | ۱٫۳۵ mg |
| ویتامین B6 | ۰٫۲۹۳ mg | ۰٫۱ mg |
| فولات | ۱۳ ug | ۴۸ ug |
موادمعدنی
کلسیم
قارچ شیتاکه نسبت به قارچ انوکی حاوی مقادیر بیشتری کلسیم است. قارچ شیتاکه در هر ۱۰۰ گرم ۲ میلی گرم کلسیم دارد و قارچ انوکی حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
پتاسیم
هم قارچ شیتاکه و هم قارچ انوکی سرشار از پتاسیم هستند. قارچ انوکی ۱۸ درصد بیشتر از قارچ شیتاکه پتاسیم دارد. قارچ شیتاکه ۳۰۴ میلی گرم پتاسیم در هر ۱۰۰ گرم و قارچ انوکی ۳۵۹ میلی گرم پتاسیم دارد.
آهن
قارچ انوکی ۱۸۰ درصد آهن بیشتری نسبت به قارچ شیتاکه دارد – قارچ شیتاکه ۰٫۴۱ میلی گرم آهن در هر ۱۰۰ گرم و قارچ انوکی ۱٫۲ میلی گرم آهن دارد.
مقایسه ارزش غذایی قارچ شیتاکه و انوکی
