ریز مغذی‌های قارچ شی‌تاکه

از جمله ریز مغذی‌های موجود در شیتاکه که آن را به یک سوپرفود تبدیل کرده است:

• مس: شیتاکه منبع عالی مس است. مس به عنوان ترکیبی از چندین آنزیم، برای تشکیل هموگلوبین و کلاژن در بدن ضروری است. چندین آنزیم حاوی مس نیز به دفاع بدن در برابر رادیکال های آزاد کمک می‌کنند.
• سلنیوم: هم شیتاکه پخته شده و هم شیتاکه خشک شده منابع عالی سلنیوم هستند. این ماده معدنی با یکی از آنزیم های آنتی اکسیدانی اصلی کار می‌کند و از تشکیل رادیکال های آزاد در بدن جلوگیری می‌کند.
• اسید پانتوتنیک: هم شیتاکه پخته شده و هم شیتاکه خشک شده منابع عالی پانتوتنیک اسید هستند. اسید پانتوتنیک که ویتامین B5 نیز نامیده می‌شود، بخشی از یک کوآنزیم کلیدی است که به ما امکان می‌دهد از انرژی به‌دست‌آمده از غذایی که می‌خوریم به درستی استفاده کنیم. همچنین در چندین مرحله از تولید هورمون‌های استروئیدی، انتقال دهنده های عصبی و هموگلوبین شرکت می‌کند.
• ویتامین D: شیتاکه منبع عالی ویتامین D هستند. ویتامین D همچنین در بلوغ سلول ها از جمله سلول های سیستم ایمنی نقش دارد.
• فلز روی: شیتاکه منبع خوبی از روی است. روی به ویژه در واکنش های ایمنی، در تولید مواد ژنتیکی، در درک طعم، در بهبود زخم ها و در رشد جنین شرکت می کند.
• ویتامین B2: شیتاکه منبع خوبی از ویتامین B2 است. ویتامین B2 به عنوان ریبوفلاوین نیز شناخته می شود. مانند ویتامین B1 در متابولیسم انرژی تمام سلول ها نقش دارد. علاوه بر این، به رشد و ترمیم بافت ها، تولید هورمون ها و تشکیل گلبول های قرمز کمک می کند.
• ویتامین B3 یا نیاسین: B3 در بسیاری از واکنش های متابولیک شرکت می کند. به طور خاص به تولید انرژی از کربوهیدرات ها، لیپیدها و پروتئین‌هایی که مصرف می کنیم کمک می کند. همچنین در فرآیند تشکیل DNA شرکت می کند و اجازه رشد و تکامل طبیعی را می دهد.
• فسفر: فسفر بعد از کلسیم دومین ماده معدنی فراوان در بدن است. نقش اساسی در شکل گیری و حفظ استخوان ها و دندان های سالم دارد. علاوه بر این، از جمله در رشد و بازسازی بافت ها شرکت می کند و به حفظ pH طبیعی خون کمک می کند. در نهایت، فسفر یکی از اجزای تشکیل دهنده غشای سلولی است.
• منیزیم: منیزیم در رشد استخوان ها، ساخت پروتئین‌ها، فعالیت های آنزیمی، انقباض عضلانی، سلامت دندان‌ها و عملکرد سیستم ایمنی شرکت می کند. همچنین در متابولیسم انرژی و در انتقال تکانه‌های عصبی نقش دارد.
• پتاسیم: شیتاکه خشک شده منبع پتاسیم است. در بدن به تعادل pH خون و تحریک تولید اسید هیدروکلریک توسط معده کمک می‌کند و در نتیجه به هضم غذا کمک می‌کند. علاوه بر این، انقباض ماهیچه‌ها از جمله قلب را تسهیل می‌کند و در انتقال تکانه‌های عصبی شرکت می‌کند.
• منگنز. هم شیتاکه پخته و هم شیتاکه خشک شده منابع منگنز هستند. منگنز ده ها فرآیند متابولیک مختلف را تسهیل می کند. همچنین در جلوگیری از آسیب ناشی از رادیکال های آزاد شرکت می کند.
• ویتامین B6: هم شیتاکه پخته شده و هم شیتاکه خشک شده منابع ویتامین B6 هستند. ویتامین B6 که پیریدوکسین نیز نامیده می‌شود، بخشی از کوآنزیم‌های دخیل در متابولیسم پروتئین‌ها و اسیدهای چرب و همچنین در تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی  است. همچنین به تولید گلبول های قرمز کمک می کند و به آنها اجازه می دهد تا اکسیژن بیشتری را حمل کنند. پیریدوکسین برای تبدیل گلیکوژن به گلوکز نیز ضروری است. به عملکرد صحیح سیستم ایمنی کمک می کند. در نهایت، این ویتامین در تشکیل برخی از اجزای سلول های عصبی و در تعدیل گیرنده های هورمونی نقش دارد.
• فولات: شیتاکه خشک شده منبع فولات است. فولات (ویتامین B9) در تولید تمام سلول های بدن از جمله گلبول های قرمز نقش دارد. این ویتامین در تولید مواد ژنتیکی (DNA, RNA)، در عملکرد سیستم عصبی و سیستم ایمنی بدن و همچنین در بهبود زخم‌ها نقش اساسی دارد.

 مواد موثره قارچ شیتاکه (ترکیبات منحصر به فرد!)

• Lipid Eridadenine.
• C-1-2 (پلی ساکارید)
• لکتین ایمونواکتیو – Immunoactive lectin.
• لنتینان-Lentinan
• ایمیتانین-Emitanine (پلی ساکارید).
• EP3 (لیگنین) ضد ویروسی، واکنش ایمنی.
• KS-2، KS-2-B ضد ویروسی، آنتی باکتریال ایمونواکتیو (پپتیدی).
• Immunoactivated polynucleotides.
• Ac2p (پلی ساکارید) ضد ویروس.
• FBP (پروتئین) ضد ویروسی.
• تیوپرولین Thioproline (TCA).

جدول زیر خواص درمانی فوق العاده این قارچ را در میان ۲۸ قارچ دارویی دیگر نشان می دهد. همانطور که مشخص است قارچ شیتاکه (با نام علمی Lentinula edodes) و قارچ گانودرما بیشترین خواص را در میان سایر قارچ‌های دارویی دارند.

مقایسه خواص شیتاکه با سایر قارچ ها

راهنمای جدول بالا:

• خواص درمانی ذکر شده در ردیف بالای جدول: ۲- ضد قارچ ۳- ضد التهاب ۴ – ضد تومور  ۵- ضد ویروسی ۶- آنتی باکتریال ۷- تنظیم فشار خون ۸- اختلالات قلبی عروقی ۹- هایپرکلسترولمی ، هایپرلیپیدمی ۱۰- ضد دیابت ۱۱- مصون سازی ۱۲- تونیک کلیه ۱۳- محافظت از کبد ۱۴- تونیک عصبی ۱۵- تقویت کننده جنسی ۱۶- برونشیت مزمن
• علامت ضربدر (×): به معنای توسعه گسترده و تجاری قارچ.
• و علامت مثبت (+): توسعه ی غیر تجاری است.

خواص شیتاکه: 

• ضد التهاب: شامل فیتونسیدها است که خواص ضد التهابی دارند.
• ضد تومور: اثر ضد توموری شیتاکه به بدن کمک می کند تا با تومورهای خوش خیم و بدخیم مقابله کند.
• ضد ویروس: شیتاکه سیستم ایمنی و دفاعی بدن را فعال و یک سد ضد ویروسی در بدن ایجاد می کند. قارچ shiitake مملو از بتا گلوکان است، ترکیباتی که نشان داده شده است به عنوان ضد ویروسی عمل می کنند. از رشد ویروس در مراحل اولیه عفونت جلوگیری می کنند. مکانیسم‌های احتمالی عمل شامل جلوگیری از ورود ویروس به سلول میزبان است. ورود به سلول میزبان برای ویروس ها ضروری است تا بتوانند خود را تکثیر کنند.
• آنتی باکتریال: سرماخوردگی های مکرر باعث می شود که نایژه و ریه ها توسط باکتری ها و ویروس ها مورد حمله قرار گیرند. شیتاکه دارای خواص ضد میکروبی و آنتی باکتریال است. به خلاص شدن از شر سرفه و بهبود تولید خلط کمک می کند. شیتاکه کاربردهای زیادی دارد و بدن را سرشار از انرژی می کند تا به مبارزه با این بیماری کمک کند. باکتری های مضر را از بین می برد و با تحریک سیستم ایمنی اثر تثبیت کنندگی دارد.
• تنظیم فشار خون
• کاهش کلسترول و چربی: به طور موثر بدن را از کلسترول “بد” پاک می کند، سطح آن را عادی می کند و از تشکیل پلاک بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند.
• ضد دیابت: سطح گلوکز خون انسان را کاهش می دهند. این موضوع بدون شک وضعیت بیماران مبتلا به دیابت را بهبود می بخشد.
• مصون سازی بدن و تقویت سیستم ایمنی
• تونیک کلیه
• محافظت از کبد
• تقویت کننده جنسی

تاثیر شیتاکه روی زگیل تناسلی (HPV)

تاثیر شگفت انگیز قارچ شیتاکه در درمان زگیل تناسلی و سرکوب تایپ های خطرناک HPV باعث شده تا این قارچ آسیایی به عنوان یک راه حل درمانی قدرتمند و بدون عوارض انتخاب گردد. قارچ شیتاکه حاوی سطوح بالایی از پلی ساکاریدها است که می توانند سیستم ایمنی بدن شما را به بالاترین سطح تقویت کنند. ترکیبات پلی ساکارید موجود در قارچ شیتاکه (حاوی لنتینان و سایر بتا گلوکان‌ها) می توانند تولید گلبول های سفید خون را افزایش دهند. این ترکیبات همچنین دارای خواص ضد التهابی هستند. با مصرف اصل قارچ شیتاکه می توان گفت در حدود ۸۰ درصد افراد، طی ۳ الی ۴ ماه زگیل های تناسلی کوچک یا حذف می شوند. در بقیه افراد حتی با توقف تکثیر یا حذف ویروس بقایای زگیل به صورت گوشت اضافه روی بدن باقی می ماند که فاقد ویروس است.

لذا می توان بعد از مصرف قارچ ها و دو تا سه ماه عدم عود، اقدام به حذف فیزیکی گوشت اضافه نمود. پس با مصرف این نوع قارچ و البته رژیم غذایی سالم، ورزش و ترک دخانیات شاهد قطع عود، دفع ویروس و حذف زگیل‌ها خواهیم بود. (قارچ های گانودرما و ترکی تیل در کنار شیتاکه برای کوتاه تر شدن زمان درمان توصیه می شوند)

قارچ شیتاکه چه نقشی در برابر ویروس پاپیلوما دارد؟

مطالعات اخیر نشان داده که ترکیبات فعال شیتاکه (AHCC)، در افراد مبتلا به ویروس پاپیلومای (HPV) با ایجاد یک پاسخ ایمنی تنظیم شده، محرک ایمنی و محافظت کننده است. جالب است بدانید که این پاسخ ایمنی در مورد عفونت با ویروس آنفولانزا، هپاتیت C، تبخال، هپاتیت B و HIV نیز صدق می کند. شیتاکه به صورت تجربی برای تحریک سیستم ایمنی، درمان اچ پی وی و پیشگیری از سرطان استفاده می شود.

مواد مغذی موجود در شیتاکه که برای درمان HPV ضروری هستند:

• اریتادنین، پروتئوگلیکان ها، بتا گلوکان‌ها که منجر به تقویت سیستم ایمنی به بالاترین سطح می شوند.
• ارگوسترول، پیش ساز ویتامین D.
• اسید لینولئیک، یک اسید چرب ضروری، مفید برای التهاب ناشی از HPV.
• تمام آمینو اسیدهای ضروری بدن.
• مواد معدنی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی.

برای درمان زگیل تناسلی شیتاکه بخرم یا لیزر کنم؟

لیزر و کرایو روش های مقطعی و موقت هستند و فقط علایم ظاهری ویروس یعنی زگیل را حذف می کنند. به عبارت دیگر حتی با لیزر همچنان ویروس در بدن شما باقی می ماند و بعد از گذشت چند ماه مجدد زگیل ها بر می گردند. پس لیزر و کرایو نقشی در درمان ویروس ندارند. علاوه بر ناکارآمد بودن لیزر و کرایو در درمان، این دو روش گران قیمت نیز هستند. مطابق با تعرفه مصوب وزارت بهداشت در سال ۱۴۰۱ تعرفه و قیمت لیزر هر زگیل تناسلی کوچک در کلینیک حداقل ۳۰۰ هزار تومان خواهد بود. زگیل های بزرگ تر قیمت بالاتری دارند. با پرس و جو میتوان به این نتیجه رسید که پزشکان برای حذف هر زگیل تناسلی میانگین مبلغ چهارصد تا پانصد هزار تومان را در نظر می گیرند. با یک حساب سرانگشتی، برای فردی که مثلا ۱۰ عدد زگیل تناسلی دارد، مبلغ لیزر ۴ میلیون تومان می شود! این در حالی است که شما میتوانید با پرداخت مبلغی بسیار کمتر نسبت به لیزر و تهیه قارچ شیتاکه برای همیشه این ویروس را از بدن خود دفع کنید.

نحوه مصرف قارچ شیتاکه

مهمترین نکته در مصرف این قارچ سهولت مصرف است. بنابراین کار را سخت نکنید. به این فکر کنید که قارچی را مصرف میکنید که کل بدن شما را در مقابل بیماری ها مقاوم میکند. به هیچ وجه نگران نباشید که با خرد کردن و مصرف با سایر غذاها اثر آن کاهش یابد. روز اول دو عدد از قارچ شیتاکه با ابعاد کوچک (معادل ۵ گرم) را بخورید. اگر بعد از ۲۴ ساعت علائم آلرژی نداشتید هر روز نیم ساعت قبل از صبحانه یا ناهار این کار را تکرار کنید. اگر نسبت به قارچ خام آلرژی داشتید، قارچ را بپزید یا اینکه آن را پودر کرده و دقیقا قبل از میل کردن غذا، سالاد و ماست آن را به وعده غذایی خود اضافه کنید.

شیتاکه خام بهتره یا پخته؟

مصرف خام شیتاکه بهتر است و تمامی خواص آن حفظ می شود. اما همانطور که اشاره شد قارچ خام حاوی آنزیم ها یا ترکیباتی است که ممکنه در معدودی از افراد باعث ناراحتی معده یا گاهی اوقات آلرژی شود. پس اگر با مصرف شیتاکه خام دچار ناراحتی یا آلرژی شدید، قارچ شیتاکه را قبل از مصرف ۲۰ دقیقه بپزید. پخت و پز اثرات لنتینان (بتا گلوکان) موجود در شیتاکه را کمی کاهش می دهد و همین موضوع احتمال درماتیت -که نوعی واکنش آلرژیک پوستی است- را کاهش میدهد.

مقدار مصرف شیتاکه برای اهداف درمانی چقدره؟

مقدار مصرف مجاز شیتاکه برای تقویت ایمنی، روزانه ۵ گرم توصیه شده است. برای مثال اگر از بسته صد گرمی شیتاکه ما را تهیه نمایید برای ۲۰ روز شما کافی خواهد بود.

• ۱ بسته ۱۰۰ گرم: مناسب برای ۲۰ روز
• ۱ بسته ۴۸۵ گرم: مناسب برای ۹۷ روز
• ۱ بسته ۱۰۰۰ گرم: مناسب برای ۲۰۰ روز

برای تقویت سیستم ایمنی و درمان عفونت های ویروسی، دوره مصرف قارچ شیتاکه ۶ ماه الی یکسال خواهد بود.

چطور از قارچ شیتاکه خشک استفاده کنم؟

علاوه بر مصارف درمانی، قارچ شیتاکه به دلیل طعم لذیذش بسیار پرطرفدار است و در آشپزی استفاده می شود. پس از خرید قارچ شیتاکه خشک میتوانید ابتدا آن را ری هیدریت (آب رسانی) کنید. یعنی آب از دست رفته آن را بازگردانید تا دقیقا شبیه قارچ تازه شود و راحت تر بتوان از آن در پخت و پز استفاده نمود. برای این کار به مقدار مورد نیاز قارچ را به آب ولرم اضافه کنید. درب آن را ببیند تا دما ثابت بماند. به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا قارچ به خوبی ری هیدریت شود. البته پیشنهاد ما این هست که اگر عجله ندارید مطابق بخش پایین، از آب سرد برای ری هیدریت کردن قارچ استفاده کنید.

ری هیدریت شیتاکه با آب سرد

برای اینکار آب سرد را به قارچ اضافه کرده و قارچ ها را به گونه ای قرار دهید که کلاهک بالا باشد. سپس آن را به مدت حدود ۸ ساعت در یخچال نگهداری کنید. به این شکل قارچ خواص و طعم اصلی خود را بهتر حفظ می کند.
سپس قارچ ها را بیرون آورده و آب اضافی آن را بگیرد (آب را دور نریزید! برای آشپزی میتوانید از آن استفاده کنید). با چاقو آن را به چند قسمت برش دهید. ساده ترین راه استفاده از قارچ های ری هیدریت شده، اسلایس کردن آنها و ریختن در ماهی تابه با مقداری روغن  و نمک و تفت دادن آن و سپس خوردن این قارچ خوشمزه است. 

 توجه داشته باشید که برای اهداف درمانی و حفظ محتوای پروتئین ها و سایر ترکیبات ارشمند قارچ، بهتر است آن را به صورت خام یا بخارپز میل کنید و آن را سرخ نکنید. اگر بیماری خاصی ندارید سرخ کردن شیتاکه اشکالی ندارد.

 نکته: ابتدا قارچ ها را خیلی سریع در زیر آب سرد بگیرید تا خاک احتمالی گرفته شود.

شیوه مصرف شیتاکه

محل نگهداری قارچ شیتاکه

قارچ را در مکان خشک و ترجیحا خنک به دور از دسترس آفات و حشرات انبار مثل یخچال نگهداری کنید. اگر به قارچ‌ها رطوبت نرسد میتوان آن‌ها را حتی تا دو سال نگهداری کرد. 

ویژگی قارچ شیتاکه اصل

چیزی به اسم قارچ شیتاکه اصل و تقلبی وجود ندارد، بلکه صحیح تر آن است که این قارچ را با توجه به کیفیت و محل تولید طبقه بندی کنیم.
عموما هنگام خرید قارچ شیتاکه با دو دسته قارچ مواجه خواهید شد: قارچ شیتاکه ایرانی و قارچ شیتاکه خارجی. باتوجه به اینکه زادگاه شیتاکه کشورهای آسیای هستند به همین خاطر قارچ شیتاکه چین و ژاپن بهترین کیفیت را دارند و در طبقه و قیمت، بالاتر از قارچ شیتاکه ایرانی قرار می گیرند. البته قارچ شیتاکه ایرانی نیز محصول خوبی است اما نه به خوبی نمونه وارداتی. اگر بخواهیم ساده تر موضوع را روشن نماییم مثال زعفران را در نظر بگیرید. همه ی ما میدانیم که زعفران ایران بهترین عطر و کیفیت را در جهان دارد. پس وقتی به زعفران نیاز داریم آن را از ایران تهیه می کنیم و نه از چین! برای قارچ دارویی شیتاکه هم این موضوع صدق می کند. یعنی منطقی این است که وقتی نیاز به قارچ شیتاکه با حداکثر خواص را داریم آن را از زیستگاهش یعنی چین و ژاپن تهیه نماییم.

قارچ شیتاکه خارجی و با کیفیت چه ویژگی هایی دارد؟

قارچ شیتاکه خوب دارای کلاهکی با اندازه متوسط (۳-۵ سانتی متر)، گرد و ضخیم است. بافت قارچ باید ترد و رایحه قوی داشته باشد. قارچ شیتاکه باکیفیت خارجی همچنین باید رطوبت کمتر از ۷ درصد داشته باشد در غیر اینصورت کپک میزند و برای انسان خطرناک است. در داخل بسته‌بندی ۱ کیلوگرمی که از ما تهیه میکنید، شرکت تولید کننده رطوبت گیر سیلیکاژل قرار داده تا رطوبت اضافی قارچ گرفته شود و ماندگاری محصول تا دو سال افزایش پیدا کند.

• کلاهک با اندازه متوسط  (۳-۵ سانتی متر)
• بدون ساقه.
• رنگ کلاهک ها از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره است.
• لبه های قارچ به سمت داخل پیچ خورده اند.
• بافت داخلی قارچ کرم رنگ، جویدنی و اسفنجی است.
• رطوبت کمتر از ۷ درصد.

تشخیص قارچ شیتاکه خارجی و ایرانی  از روی ظاهر قارچ توسط عموم سخت است.

خرید شیتاکه

برای خرید شیتاکه می توانید از همین صفحه سفارش خودتون رو با کلیک بر روی گزینه “افزودن به سبد خرید” ثبت کنید. سفارشات بیش از ۳۵۰ هزار تومان بصورت رایگان ارسال و طی ۱ الی ۴ روز کاری بدست شما خواهد رسید.

قیمت قارچ شیتاکه

این محصول در دو وزن عرضه می شود. ۱۰۰ گرم و ۱ کیلو گرم. قیمت شیتاکه چینی به قیمت سال ۱۴۰۱ به ازای هر بسته ۱۰۰ گرم ۲۸۵ هزار تومان و  قیمت شیتاکه ژاپنی به ازای هر بسته ۱۰۰ گرم ۳۱۰ هزار تومان می باشد. 

• بسته های ۱۰۰ گرم شیتاکه چینی: ۲۸۵ تومان
• بسته های ۱۰۰ گرم شیتاکه ژاپنی (flower mushroom): ۳۱۰ تومان
• بسته های ۱ کیلو گرمی شیتاکه چینی (بسته بندی لوکس خارجی) : ۲.۶۵۰ تومان
• بسته های ۱ کیلو گرمی شیتاکه ژاپنی Tea flower mushroom (بسته بندی لوکس خارجی) : ۲.۹۵۰ تومان

اگر برای مقاصد درمانی قصد دارید از این محصول تهیه نمایید، طبیعتا بسته هایی با وزن بیشتر برای شما اقتصادی هستند.

تفاوت شیتاکه چینی و شیتاکه ژاپنی

هر دو نوع قارچ شیتاکه ما درجه یک هستند. پس تفاوت چندانی نمیکنه که از کدام نوع تهیه می کنید. هر دو نوع قارج برای مصارف درمانی و غذایی عالی هستند. منظور از قارچ های شیتاکه ژاپنی همان شیتاکه گل (flower mushroom) است. این نوع قارچ عطر قوی تری دارد. به همین خاطر در بازار جهانی قیمت بالاتری دارد. کلاهک دارای طرح مانند گل دیده میشود و به همین دلیل به آن قارچ شیتاکه گل می گویند. شیتاکه گل (flower mushroom) در ایران به نام قارچ شیتاکه ژاپنی معروف شده است. برای مصارف درمانی میتوانید روزانه ۳-۴ گرم از شیتاکه گل ژاپنی و یا روزانه ۴-۵ گرم شیتاکه چینی استفاده بفرمایید.

قارچ شیتاکه خارجی ۱ کیلوگرمی تولید چین

آیا قارچ شیتاکه ارزش خرید دارد؟

بدون شک قارچ شیتاکه منحصر به فرد است. این قارچ حاوی ترکیباتی است که از سلامت قلب حمایت می کند، سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند و حتی به بدن در مبارزه با سرطان و تومورها کمک می کند. این ماده غذایی علاوه بر طعم لذیذ سدیم و کالری کمی دارند، اما در عوض مقادیر خوبی از فیبر، ویتامین B و برخی مواد معدنی را ارائه می دهند. میتوان گفت امروزه کاربرد ویژه شیتاکه برای درمان HPV است. زیرا شیتاکه با تحریک لنفوسیت های B و T پاسخ ایمنی را فعال می کند. این اثر تقویت کننده سیستم ایمنی به ویژه در برابر انواع خاصی از سرطان ها و عفونت HPV بسیار مهم است. پس اگر مبتلا به HPV هستید و یا سیستم ایمنی ضعیفی دارید این محصول برای شما معجزه خواهد بود. علائم ضعف سیستم ایمنی عبارتند از: سرماخوردگی مکرر، عفونت، مشکلات گوارشی، تاخیر در بهبود زخم، عفونت های پوستی، خستگی و اختلال خونی.

خرید قارچ شیتاکه اصل